La alianza entre Aramark y PwC para reducir el desperdicio alimentario
Aramark, líder global en servicios de alimentación y restauración, en colaboración con PwC, ha iniciado la segunda fase de su ambicioso proyecto “D-Cero. Futuro sin Desperdicio”, una iniciativa pionera en España que tiene como objetivo reducir en un 50% los alimentos desperdiciados en su cadena de valor antes de 2030. Esta acción forma parte de su Plan de Sostenibilidad “Be Well. Do Well”, y busca minimizar la huella de carbono de la compañía a través de medidas innovadoras.
Ambas entidades estiman que esta reducción del 50% en el desperdicio alimentario permitirá a Aramark adelantarse a la futura Ley de Prevención del Desperdicio Alimentario, que se espera entre en vigor en 2025. Esta normativa establecerá controles más estrictos sobre los alimentos no aprovechados y promoverá prácticas para reducir su impacto ambiental y económico.
Tres pilares para combatir el desperdicio
El proyecto “D-Cero” se basa en tres pilares clave: medir, identificar e implantar. En primer lugar, se implementó un sistema de medición innovador que cuantifica el desperdicio alimentario de manera eficiente. Con los datos recopilados, se realizó un análisis de causa-raíz para identificar los principales motivos del desperdicio y cuantificar su impacto. Posteriormente, se definieron iniciativas específicas de alto impacto para abordar y reducir estos problemas.
La fase inicial se centró en la medición, fundamental para orientar las siguientes etapas. Aramark, con más de 1.600 centros en toda España, diseñó un modelo de medición basado en la eficiencia operativa y la fiabilidad de los datos. Este modelo emplea un sistema muestral extrapolable, con más del 90% de confianza, que ha permitido medir el desperdicio en 263 centros durante dos semanas, analizando el comportamiento de más de un millón de comensales.
Análisis detallado por sectores
El análisis ha revelado que el desperdicio alimentario varía significativamente por sector. Las empresas presentan el mayor nivel de desperdicio por comensal, seguidas por los sectores de ocio y hospitales, mientras que las residencias son las más eficientes. Dentro de los hospitales, dos tercios del desperdicio se generan durante la retirada del servicio, mientras que en las empresas, el mayor volumen de desperdicio ocurre en la fase de racionalización.
Por otro lado, los centros escolares generan el mayor volumen de desperdicio debido al alto número de clientes que atienden, mientras que los campus universitarios registran los niveles más bajos. Este análisis exhaustivo ha permitido a Aramark identificar áreas críticas y plantear soluciones específicas para cada contexto.
Identificación de causas y diseño de soluciones
A partir de la identificación de las causas del desperdicio, Aramark y PwC han diseñado 29 iniciativas para mitigar estos problemas, alineadas con los ejes de la futura Ley del Desperdicio. Entre las causas principales destacan la inapetencia de los comensales, la necesidad de mantener los lineales llenos y las ineficiencias en la previsión de la demanda.
Las iniciativas se centran en la mejora de procesos operativos, la capacitación del personal, y la concienciación sobre el impacto del desperdicio alimentario. También se busca impulsar el compromiso de los empleados mediante incentivos y aplicar analítica avanzada para guiar la estrategia de reducción.
Compromiso sostenible de Aramark
El compromiso de Aramark con la sostenibilidad y la reducción de su huella de carbono sigue siendo una prioridad. Desirée Martell, directora de Marketing, Comunicación y Sostenibilidad de Aramark España, subraya la importancia de liderar este cambio: “Como proveedores líderes de servicios de alimentación, en Aramark debemos ser proactivos y referentes en la aplicación de medidas que ayuden a combatir el desperdicio alimentario”.
Por su parte, Roberto Fernández, socio responsable del sector Retail y Consumo en PwC España, destaca el impacto de esta colaboración: “Este proyecto demuestra el compromiso de Aramark con la sostenibilidad y la reducción del desperdicio, y cómo la colaboración entre empresas puede generar un impacto real en toda la cadena de valor”.
Sobre Aramark
Aramark España, parte de Aramark Corporation, opera en cuatro grandes áreas de negocio: centros educativos, sociosanitarios, empresas y centros de ocio. Con más de 13.200 empleados y más de 370.000 menús diarios en 1.600 centros, la compañía se posiciona como un referente en la reducción del desperdicio alimentario a nivel global.
